22 mesi - Parmigiano Reggiano fra de hvide køer Bianca Modenese - 22 mesi - Mejeri Rosola
Snart i shoppen: Parmigiano Reggiano fra de hvide køer
En helt særlig Parmigiano er på vej — fremstillet af mælk fra de sjældne Bianca Modenese‑køer, en historisk italiensk race med kun få hundrede dyr tilbage.
Deres mælk er en råvare af exceptionel kvalitet: det ideelle forhold mellem fedt og protein og den høje forekomst af K‑kasein B gør den perfekt til den komplekse proces, der skaber Parmigiano Reggiano.
Resultatet er en ost med dybere aroma, rundere smag og en silkeblød struktur, som kun naturen og tid kan frembringe.
Et lille stykke italiensk kulturarv — og snart en del af mit sortiment.
Caseificio Rosola di Zocca er et lille bjergmejeri i Appenninerne, hvor tradition, håndværk og råvarekvalitet går hånd i hånd. Her arbejder man med mælk fra lokale besætninger og med en respekt for området, der kan smages i hver eneste ost.
Mejeriet er særligt kendt for sit arbejde med Vacca Bianca Modenese, en historisk ko‑race, som kun få producenter i dag anvender. Den giver en mælk med en naturlig sødme og dybde, der skaber oste med en markant aromatisk profil og en renhed, man sjældent møder.
Deres Parmigiano Reggiano og øvrige bjergoste fremstilles i små batches, uden tilsætningsstoffer, og med en omhu der afspejler sig i både tekstur og smag. Arbejdet med Bianca Modenese er anerkendt af Slow Food Presidio, hvilket understreger mejeriets engagement i kvalitet, biodiversitet og bevarelse af lokale traditioner.
Caseificio Rosola er et mejeri, hvor autenticitet ikke er et løfte, men en praksis.
Ostene er skabt med tålmodighed, præcision og en dyb respekt for det terroir, de kommer fra.
Slow Food Presidio er et internationalt kvalitetsmærke, der tildeles håndværksprodukter, som bærer en særlig kulturel, geografisk og gastronomisk betydning. Mærket gives kun til producenter, der arbejder med traditionelle metoder, lokale råvarer og en dyb respekt for naturens rytme.
Et Presidio‑produkt er ikke blot en fødevare – det er et stykke bevaret kulturarv. Det repræsenterer et miljø, en race, en teknik og et håndværk, som ellers risikerer at forsvinde i en moderne, industrialiseret fødevareverden.
Når en ost, en trøffel eller en race som Vacca Bianca Modenese bærer Presidio‑mærket, er det en garanti for autenticitet:
en råvare skabt med tålmodighed, præcision og en forpligtelse til at bevare det, der gør et område unikt.
Slow Food Presidio er derfor ikke et markedsføringsstempel, men et løfte om kvalitet, integritet og en smag, der kun kan opstå, når tradition og terroir får lov at stå i centrum.
Ingredienser : Mælk. Salt. Osteløbe.
Allergen type : Mælk ( Laktose )
Opbevares ved +2 - +8 grader.
Næringsdeklaration, gennemsnit pr. 100 gram.
Energi : 1671 kj / 402 kcal.
Fedt : 30 gram.
Heraf mættede fedtsyrer : 20 gram.
Kulhydrater : 0 gram.
Heraf sukkerarter : 0 gram.
Protein : 32 gram.
Salt : 1,6 gram.
