Min guide til vin og Parmigiano Reggiano

Vin til Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano er blandt verdens mest anerkendte oste og er elsket for sin fyldige smag, faste struktur og lange eftersmag. Afhængigt af lagring udvikler osten noter af smør, nødder, hø, tørret frugt og den karakteristiske umami, som gør den til en fantastisk ledsager til vin.

Hvidvin

Friske og karakterfulde hvidvine skaber en flot balance til ostens saltede og nøddeagtige smag.

Gode valg er:

• Chardonnay, gerne let fadlagret
• Gavi
• Verdicchio
• Soave Classico

Den friske syre løfter ostens fylde og fremhæver de fine smagsnuancer.

Rødvin

Parmigiano Reggiano passer særligt godt til rødvine med frisk syre og modne tanniner.

Vi anbefaler:

• Chianti Classico
• Barbera d'Asti
• Dolcetto
• Brunello di Montalcino
• Pinot Noir

Især de italienske vine skaber et harmonisk møde mellem vinens frugt og ostens komplekse karakter.

Mousserende vine

Bobler er en ofte overset, men fremragende ledsager til parmesan.

Prøv eksempelvis:

• Franciacorta
• Champagne
• Prosecco
• Crémant

De fine bobler og den friske syre giver et elegant modspil til ostens fyldighed.

Tilbehør og søde vine

Serveres Parmigiano Reggiano med figner, nødder eller en smule honning, kan en sødere vintype være et fantastisk valg.

Vælg eksempelvis:

• Vin Santo
• Tawny Port
• Marsala

Sammen skaber de en smagsoplevelse, hvor sødme, salt og umami går op i en højere enhed.

Min anbefaling

Til et klassisk ostebord er et glas Chianti Classico blandt de sikreste valg. Til de mere lagrede Parmigiano Reggiano-varianter og til servering med figner eller honning er Vin Santo en sand italiensk klassiker.

Mange af disse vine kan findes hos kvalitetsvinhandlere som Holte Vinlager eller andre specialiserede vinforretninger med fokus på italienske vine.

Lidt om Vin Santo

Vin Santo betyder "hellig vin" og er en klassisk italiensk dessertvin, særligt kendt fra Toscana. Vinen fremstilles af druer, som tørres efter høsten, så sukker og aroma koncentreres.

Resultatet er en gylden vin med noter af:

• Honning
• Tørrede abrikoser
• Karamel
• Mandler
• Hasselnødder
• Krydderier

Vin Santo serveres traditionelt sammen med de toskanske mandelkager Cantucci, men den er også et fremragende valg til lagret Parmigiano Reggiano, hvor vinens sødme og ostens umami skaber en helt særlig smagsoplevelse.