Parmesanost og vino - Passion for Parmesan og vin - En kulinarisk oplevelse i særklasse. Mange gode oste, samlet et sted. www.italiensk-ost.dk

Parmigiano-Reggiano, er en fast, lagret ost med en kompleks smag, der er både saltet, nøddeagtig og umami fyldt. Den kan matches med forskellige vintyper afhængigt af, hvordan osten serveres. Her er nogle gode vine og vintyper, der passer til parmesan:

1. Hvidvine

Parmesanens salte og nøddeagtige noter kan komplimenteres af hvide vine med frisk syre og frugtighed:

• Chardonnay (især lagret på eg): Den smøragtige og nøddeagtige smag harmonerer med parmesan.

• Sauvignon Blanc: Den friske syre skærer gennem ostens fedme.

• Verdicchio eller Gavi: Italienske hvidvine med mineralske og citrusagtige noter.

2. Rødvine

Parmesan kan også parres med rødvine, især dem med moderate tanniner og god syre:

• Chianti Classico eller Brunello di Montalcino: Toscanas Sangiovese-baserede vine har den rette balance mellem frugt og syre.

• Barbera: Italiensk rødvin med høj syre, der fungerer godt med parmesan.

• Pinot Noir: Elegante, lette rødvine, især fra Bourgogne eller Tyskland (Spätburgunder).

3. Mousserende vine

Mousserende vine er fremragende til parmesan, især hvis osten serveres som snack:

• Prosecco: Let sødme og sprødhed fungerer godt.

• Champagne: Den komplekse og sprøde karakter fremhæver parmesanens dybde.

• Franciacorta: Italiens svar på Champagne, med en rig og kompleks smag.

4. Dessertvine

Til lagret parmesan eller parmesan serveret med honning, nødder eller figner:

• Vin Santo: En klassisk italiensk dessertvin, der passer perfekt til parmesanens umami.

• Portvin: Tawny Port, med dens sødme og nøddeagtige smag, matcher godt.

• Marsala: Sød eller tør, afhængig af hvad osten serveres med.

Tips til servering og pairing

• Ren parmesan som snack: Prøv Chianti eller Prosecco.

• Parmesan med honning og nødder: Gå efter dessertvine som Vin Santo.

• Rasp eller revet parmesan over pasta: Kombiner med rødvine som Barbera eller Chianti.

Lidt om Vin Santo : 

Vin Santo (italiensk for “hellig vin”) er en sød dessertvin fra Italien, der traditionelt laves af tørrede druer. Den er især populær i Toscana, men produceres også i andre regioner i Italien. Her er nogle hovedtræk om Vin Santo:

1. Druer: Den fremstilles typisk af hvide druer som Trebbiano og Malvasia, men i nogle tilfælde kan røde druer som Sangiovese bruges, hvilket giver en rosé- eller rødlig version kaldet Vin Santo Occhio di Pernice (Patridges Øje).

2. Produktion: Druerne tørres efter høsten, ofte i godt ventilerede rum eller lofter, hvor de mister en stor del af deres vandindhold og koncentrerer deres sukker og aromaer. Denne proces kaldes appassimento.

3. Gæring og lagring: Efter tørringen presses druerne, og saften gæres og lagres i små fade, ofte lavet af kastanjetræ, i flere år. Den lange lagring, nogle gange under oxidation, giver vinen dens komplekse og nøddeagtige karakter.

4. Smag: Vin Santo er kendt for sin intense sødme og rige smag med noter af tørret frugt, honning, nødder, karamel og krydderier. Den har ofte en delikat syre, der balancerer sødmen.

5. Servering: Den serveres typisk som dessertvin og er især kendt for at blive ledsaget af cantucci (toskanske mandelsmåkager), som man kan dyppe i vinen.

Vin Santo er en klassisk del af italiensk kultur og gastronomi og et fremragende valg til dem, der elsker søde, fyldige vine med kompleks smag.