Unika Gammel Knas - Mejeri Nr. Vium - 475 gram - Hos Italiensk Ost er vi ikke for fine til at tage imod dansk håndværk, når bare kvaliteten er helt i top.

Unika Gammel Knas

Pris pr. Kg. 353,68

Best før : 07.02.2026

Vi har fået en dansk gæst på hylden — en dansk ost blandt vores italienske favoritter. Hos Italiensk Ost er vi ikke for fine til at tage imod dansk håndværk, så glæd dig til en smagsoplevelse blandt de velkendte italienske klassikere.

Gammel Knas er en moden, håndværksinspireret ost fra Arla Unika med en cremet krop og de karakteristiske knasende proteinkrystaller, der opstår ved lang lagring. Smagsbilledet rummer sødme fra mælken, let syrlighed, umami og nøddeagtige nuancer, hvilket gør osten velegnet til både ostebord og gastronomiske kombinationer.

Gammel Knas starter som en havarti-lignende ost fremstillet på komælk med osteløbe og særligt udvalgte mælkekulturer. Under affinage anvendes en kontrolleret, forlænget modningsproces med præcis temperatur- og fugtkontrol, som fremmer dannelsen af små, sprøde proteinkrystaller og udvikler dybde og umami i smagen. Den længere modningstid og justerede kulturvalg adskiller Gammel Knas fra standard havarti og giver dens særlige tekstur og smagsprofil.

Historie, hvorfor og hvornår Arla Unika opstod

Arla Unika blev skabt som svar på et ønske om større mangfoldighed og gastronomisk eksperimentering i mejeribranchen; initiativet udsprang efter dialog mellem kokke og mejerister, der i begyndelsen af 2000’erne udfordrede Arla til at udvikle mere karakterfulde, nicheprægede produkter. Serien er udviklet i samarbejde med passionerede mejerister, innovative kokke og produktudviklere med fokus på nye teknikker, sæsonvariation og gastronomisk kvalitet, hvilket har gjort Unika til et pejlemærke for eksperimenterende mejeriprodukter i Danmark og internationalt.

Opbevaring: Hold osten køligt og pakket i ostepapir eller bagepapir med let folie udenpå, så den kan trække vejret og undgå kondens. Skær først ved servering for at bevare friskhed og tekstur længst muligt.

Anaerob modning betyder modning uden luftkontakt. Osten lagres i tætsluttende forhold eller vakuumpakkes, så ilt ikke kan påvirke overfladen, hvilket lader udvalgte mælkesyrebakterier arbejde roligt og udvikle dybe, umamirige smagsnuancer. Resultatet er ofte en mere koncentreret smag og en anderledes tekstur, herunder udvikling af små proteinkrystaller, samtidig med at overfladeskimmel og oxidation undgås. Anaerob modning kræver nøje styring af temperatur og fugt for at sikre sikkerhed og ensartet kvalitet.