24 mesi - Mejeri - Consorzio Vacche Rosse Sca. Ca. 250 Gram. En autentisk skat af næring og ægte godhed ! Læs om den.
Mejeri Consorzio Vacche Rosse Sta. 24 mesi
Mejeri - Consorzio Vacche Rosse Sca. Parmigiano Reggiano af mælk fra den røde ko Razza Reggiana .
Det var med den det hele startede for 900 år siden. Det er en markant anden Parmigiano Reggiano, både i smag og farve.
Den koster lidt mere end de andre gode oste. Dette er en Parmigiano Reggiano du er nød til at smage.
Det er en autentisk skat af næring og ægte godhed !
Consorzio Vacche Rosse er et italiensk konsortium, der er dedikeret til produktion og beskyttelse af en særlig type Parmigiano Reggiano lavet af mælk fra den røde ko, kaldet Razza Reggiana eller “Red Cows.” Dette er en gammel kvægrace fra regionen Emilia-Romagna, kendt for sin højkvalitetsmælk, der er ideel til osteproduktion.
Hvad gør Consorzio Vacche Rosse specielt?
1. Racerent kvæg:
• Mælken kommer udelukkende fra Razza Reggiana, en traditionel race med dyb historisk betydning. Disse køer producerer mindre mælk end almindelige Holstein-køer, men mælken har et højere indhold af kasein og andre kvaliteter, der gør den ideel til lagring.
2. Parmigiano Reggiano “Vacche Rosse”:
• Osten fra konsortiet er en luksusudgave af den klassiske Parmigiano Reggiano, med en længere modningstid på mindst 24 til 30 måneder, hvilket giver den en mere kompleks og intens smag.
3. Traditionelle metoder:
• Fremstillingen følger strengt de gamle teknikker og regler, der er fastlagt for DOP (Denominazione di Origine Protetta) Parmigiano Reggiano. Der bruges kun naturlige ingredienser uden tilsætningsstoffer.
4. Unik smagsprofil:
• Osten har en rigere og mere aromatisk smag end almindelig Parmigiano Reggiano, ofte med noter af frugt og nødder, og en cremet tekstur trods sin faste konsistens.
5. Bæredygtighed og dyrevelfærd:
• Konsortiet lægger vægt på, at køerne skal opdrættes under gode forhold og fodres med hø og naturlige foderstoffer, fri for ensilage og fermenterede produkter.
Hvorfor er det vigtigt?
Consorzio Vacche Rosse arbejder for at bevare en vigtig del af Italiens gastronomiske arv, både ved at beskytte den gamle kvægrace og ved at fremstille en unik version af Parmigiano Reggiano, som appellerer til feinschmeckere verden over. - Lars Luie
Mælken fra de røde køer af Reggiana-racen har nogle kvalitative egenskaber, det adskiller den fra traditionelle Parmigiano Reggiano. Rossaen ( ko racen ) producerer en tredjedel mindre mælk end den friesiske race, men har et højere udbytte ved ostefremstilling. Især er der i mælken fra røde køer en variant af kasein, det grundlæggende protein i processen med at omdanne mælk til ost, hvilket garanterer en bedre disponering af osten til lang lagring med deraf følgende bedre fordøjelighed. Vacche Rosse indeholder en større mængde proteiner, især af vitamin B og K. Af denne grund bestemmer produktionsbestemmelserne for Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, at produktet kun kan markedsføres efter minimum 24 måneders modning, sammenlignet med 12 for traditionel Parmigiano Reggiano. Resultatet er en ost, som trods sin lange lagring bevarer en sød, delikat og vedvarende smag. Desuden er de organoleptiske egenskaber også forskellige. Karakteristisk er den strågule farve, kornets elasticitet, den intense, men delikate aroma selv efter tredive måneders modning. Consorzio Vacche Rosse Sca. Vores produktion, der startede i 1991, har altid været bæredygtig med respekt for miljøet, dyrene og forbrugerne. Parmigiano Reggiano ost - Vacche Rosse Ingredienser : Mælk. Salt. Osteløbe. Allergen type : Mælk ( Laktose ) Opbevares ved +2 - +8 grader. Næringsdeklaration, gennemsnit pr. 100 gram. Energi : 1671 kj / 402 kcal. Fedt : 30 gram. Heraf mættede fedtsyrer : 20 gram. Kulhydrater : 0 gram. Heraf sukkerarter : 0 gram. Protein : 32 gram. Salt : 1,6 gram. |
