Forsendelse 49,- til pakkeshop. GRATIS FORSENDELSE TIL PAKKESHOPS, PÅ  ORDRER OVER DKK 499,-    Forsendelse 138,- til pakkeshop. GRATIS FORSENDELSE TIL PAKKESHOPS, PÅ  ORDRER OVER DKK 699,-  

- Velkommen til 🇮🇹 Italiensk ost -

Parma - umami

 - P a r m e s a n s h o p -

Velkommen til Italiensk ost, hvor fokus er på Parmigiano Reggiano, Parmesanoste af højeste kvalitet. Mit navn er Lars Luie, og jeg har nøje udvalgt Parmigiano Reggiano oste fra udvalgte mejerier i Parma, Emilia, Modena samt dele af Mantova og Bologna i Italien 🇮🇹.


Jeg samarbejder direkte med de familier, der har køerne på marken og selv producerer deres Parmigiano Reggiano. Det sikrer en autentisk smag og en kvalitet, der er svær at finde andre steder. Har du spørgsmål eller ønsker at høre mere, er du altid velkommen til at kontakte mig 🇩🇰.


Parmigiano Reggiano er en uundværlig ingrediens i ethvert køkken – ikke kun som ost, men også som en smagsgiver med en enestående umami.


I min webshop finder du Parmigiano Reggiano af højeste kvalitet, som vil løfte dine retter til nye højder. Oplev den unikke umami, som denne ost er verdenskendt for.

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Vores kunder elsker os – og vores ost!

Vi har 4,9 ud af 5 stjerner på Trustpilot baseret på 177 anmeldelser.

Læs hvad de skriver – eller smag selv forskellen.


👉 Læs anmeldelserne her


- Økologisk Parmigiano Reggiano -

Mælken leveres af en historiske lokale race,  frisiske, brune og rødbrogede køer. Det er absolut min favorit ko til produktion at en autentisk Parmigiano Reggiano. Lars Luie - Italiensk ost.

En mælk med en særlig karakteristisk aroma, der stadig kendetegner osten i dag, takket være områdets kløverfoder og lucerne-græsgange. Det er her køerne lever livet.


BIO BOTTICELLO er en landbrugsvirksomhed specialiseret i produktion af økologisk og antibiotikafri Parmigiano Reggiano med næsten et århundredes historie. I dag viderefører brødrene Giovanni og Pierluigi Ferrari sammen med deres børn, produktionen. Det er skabt med omhu og lidenskab, overleveret fra generation til generation.

Udtales : bot·ti·cèl·lo


Og det er i Montechiarugolo, først på “Serviti" -gården og siden 1927 på “Botticello" -gården, ejet af Abbey of Santa Felicola siden så langt tilbage som 1300, og på "Barghetto"-gården, at Ferrari-familien har produceret mælk og Parmigiano Reggiano i mere end 100 år, med samme tradition og stringens som munkene.



Derfor elsker danskerne det italienske køkken


Der er sket noget med os danskere. Vi stiller højere krav til det, vi spiser – og vi vil ikke længere nøjes med en hurtig løsning. I stedet søger vi ægte smag, håndværk og kvalitet. Det italienske køkken har med sin enkle perfektion og dybe traditioner vundet vores hjerter, og i dag forsøger mange danskere ikke bare at spise som italienerne – men at leve som dem.


Vi dækker bordet lidt smukkere. Vi vælger råvarer med omhu. Og vi skruer gerne ned for tempoet, når det handler om mad og måltider. Slow food-bevægelsen, der opstod i Italien som en protest mod fastfoodens ensformighed, har for alvor slået rod i Danmark. I stedet for hurtige kalorier jagter vi den ægte smag – og vi er villige til at betale for kvalitet.


Det mærker vi tydeligt i vores webshop, hvor flere og flere kunder går målrettet efter ost, der ikke bare er “god” – men som fortæller en historie. En Parmigiano Reggiano fra mælk fra røde køer. En ost lagret i 48 måneder fra et lille familieejet mejeri. En specialitet fra Parma, Reggio Emilia eller Modena – hver med sin egen karakter og sin egen sjæl.


Danskerne har lært af italienerne. Vi har forstået, at god smag kræver tålmodighed – og at livskvalitet også handler om det, vi vælger at nyde. Ikke kun ost og vin, men hele stemningen omkring det. Flotte mænd og kvinder i Milano ved, hvordan man nyder livet – og man mærker, at de sætter pris på det gode: Et veldækket bord, et glas vin, en velvalgt ost. Det er ikke pral – det er kultur.


Efter selv at have rejst og opholdt mig i Italien, særligt i Milano, har jeg set, hvordan den italienske tilgang til livsstil, mad og skønhed gennemsyrer hverdagen. Og det smitter. Herhjemme bliver vi stadig bedre til at genskabe den italienske stemning i vores egne hjem: En aperitivo i solen, en pasta lavet fra bunden – og selvfølgelig, et stykke perfekt modnet Parmigiano Reggiano, eller Peconino.

Lars Luie - Italiensk ost




Mejeri Antica Latteria Ducale

De er ikke hvem som helst. Deres Parmigiano-Reggiano Dop  Stravecchio 36 måneder, vandt over Mejeri Fior di latte af Gaggio Montano (Bologna), der allerede var vinder af guldmedaljen ved OL i bjergoste i Verona. Når man lægger sig lige foran dem, så behøver jeg ikke at være nervøs om det ost der kommer, kan noget.  Kan stærkt anbefales !


Montorsi-gården, der ligger i Cittanova i provinsen Modena, er en af over 2.500 gårde, der producerer mælk til Parmigiano Reggiano; det inkluderer også et mejeri, "Antica Dairy Ducale". I denne korte video opsummerer iværksætteren, Lino Balzarini, sine forretningsstrategier: stor omhu for dyrevelfærd, også baseret på etologiske observationer; stærk opmærksomhed på de etiske aspekter af produktionen, herunder respekt for miljøet direkte forhold til forbrugeren.


         Lav selv økologisk dobbelt syrnet smør, med italiensk parmesan og dansk sydesalt 



Min opfattelse af rigtig god mad svarer til grundtankerne i Slow Food-bevægelsen, som blev grundlagt i Italien 1986 af Carlo Petrini i protest mod, at McDonald’s åbnede en Fast food restaurant på Piazza di Spagna i Rom.  Fast food er så langt væk fra den Italienske tanke omkring maden og selskabet / La convivialita’ man er i under spisningen.  Grundtanken i Slow Food, er kvalitet med indkøb af de lokale råvare af høj kvalitet. Hver region har det meste tæt på, nemt at handle ind. Her i Danmark er der også mange muligheder, men kvaliteten skal du holde øje med. Vi er mange der “ kun “ har supermarkeder af svingende kvalitet, allerede her kan du i det mindste vælge økologisk og så ellers steppe op og tjekke hvor hvad kommer fra Osv. Slow Food er ikke bare simre mad, der tager lang tid at tilberede, men også en råvarer der har haft sin naturlige tid og ikke er pisket frem af kemi mm. Det er Slow hele vejen rundt.

Min filosofi er, så hellere spist småt men godt. Find det der er at få i dag og så er der rigtigt godt.  Lars Luie - La convivialita’ = selskabelighed.

Her kan du læse C A C I O  &   P E P E  Magazine. 


En af mine yndlingsbøger er La Scienza in Cucina E l'Arte Di Mangiar Bene  ( køkkenvidenskab og kunsten at spise godt) 

Af: Pellegrino Artusi

-

En anden af mine yndlingsbøger, som også findes på dansk er Made in Italy Har du denne bog, behøver du ikke andre.

Af: Giorgio Locatelli - Giorgio Locatelli, er verdensberømt italiensk kok og ejer af Michelin-restauranten Locanda Locatelli i London. Han er opvokset i Italien og hjalp til i familiens restaurant, fra han var 5 år gammel. 


“ I må få hele universet, bare jeg må få Italien ” 🇮🇹  Komponisten Giuseppe Verdi var ikke i tvivl.



En trattoria er en italiensk spiseforretning, der generelt er meget mindre formel end en ristorante, men mere formel end en osteri. 

Mangler du udstyr, så du selv kan lave pasta ? Butik og webshop - Kunst og køkkentøj har et stort udvalg, med alt hvad du kan tænke dig.



Vær ikke nervøs for at købe et helt kilo ad gangen. Parmesanoste kan holde sig længe i køleskabet. Jeg har Parmesanoste i stofposer i helt op til 10 uger i køleskabet, men så er der heller ikke mere tilbage. God hygiejne og osten holder sig og udvikler sig lækkert. De store stykker, giver en noget større oplevelse. Der er længere ind til midten, mere Parmesan der ikke har fået ilt. Glæd dig til du kommer ind mod midten, stik en kniv ind og bræk af, det er en fantastisk oplevelse.






🇮🇹 Alle oste sendes vakuumpakket fra mit lager i Danmark. Kan holde sig i lang tid. Efter åbning, skal den på køl.  🇮🇹

Tasteatlas : Travel Global, Eat Local. Besøg siden.




Foodbarrio besøger Bonat mejeri, Gianluca fortæller og viser rundt. SE 

Bologna Cheese Festival (Bologna 2023) - Se også Tv-kanalen “TG5 Italy Besøger standen med Gianluca Az. Agr.Bonat Giorgio og Gioacchino Bonsignore. SE



Hvad betyder mesi.

Mesi betyder måned på italiensk. Når du ser en Parmigiano Reggiano på 24 mesi, så betyder det at den har lagret i 24 måneder.

Hvilken Parmesan er god til gratinering.

Du kan bruge alle parmesanoste til gratinering, men har du en lille fin ret, rødtunge walevska mm. Der lige skal have en flot gratinering, så er det en god ide at gå op i antal mesi. Bruger du en parmesan der er 48 - 60 mesi, så skal der meget mindre på retten for at give den intense smag og duft af parmesan ved gratineringen, og så ser det flot ud.

Opbevaring.

Lad osten ånde

Ostetyperne Parmesan, holder sig bedst, når du pakker dem ind i et stykke klæde, for eksempel et viskestykke eller Stofpose. De skal kunne ånde. 

Kan osten fryses.

Parmesan kan fint fryses. Nogle river den direkte i en boks og kommer hele boksen i fryseren, her er det nemt lige at snuppe hvad du skal bruge. Andre deler den store ost i mindre stykker og fryser dem. Dog vil osten gerne smuldre lidt efter optøning. OG så er der dem der tager et stykke fra fryseren og river direkte på retten og så tilbage i fryseren. Det kan lade sig gøre.

Kommer alle parmesan fra samme mejeri.

Nej, der er 330 mejerier i nord Italien, typisk små familier med 70 - 100 køer, lever af at lave disse oste hver dag. Jeg handler med nogle af dem og dem jeg vælger ud, kan noget, vær sikker på det.


Er osten pakket ind.

Ja, alle oste er vakuumpakket når de sendes fra mit lager i Danmark.

Krystaller, er der det i alle ostene.

Krystallerne ( mælkeprotein ) udvikler sig roligt, sådan omkring 20 mesi, kan man begynde at se bitte små krystaller, som hvide pletter, og så tager det fart der fra, 36 mesi har flotte sprøde krystaller.

Hvor ung kan en Parmigiano Reggiano være.

En Parmigiano Reggiano kan først få sit navn ved 12 mesi, først her må den kalde sig Parmigiano Reggiano. Dog kan en Parmigiano Reggiano af mælk fra røde kører først få sit navn ved 24 mesi.

Hvorfor skriver du mesi og ikke måned.

På nogle oste er mesi og antal mesi en del af ostens navn og så syntes jeg det er lidt hyggeligt med et strejf af italiensk her og der.

Bonat har en ost der hedder Bonat 7anni - Bonat 7år osv.

Hvor kommer dine billeder fra.

Billederne på siden har jeg taget i Rom, Milano, Bologna og Parma. Billederne af div. Oste tager jeg også selv i mit lille studio. Jeg fotografere også for mejerier i Italien, div. Reklamer mm. Se mere på min side  www.lensborg.dk  Under normale omstændigheder ( covid19 ) Fotografere jeg også bryllupper mm. Har det helt store grej, hvis der skulle være bryllup på slottet.