Forsendelse 39,- til pakkeshop. GRATIS FORSENDELSE PÅ ALLE ORDRER OVER DKK 399,-
- Velkommen til 🇮🇹 Italiensk ost -
Parma - umami
P a r m e s a n s h o p
En webshop med vægt på Parmigiano Reggiano Parmesanost. Mit navn er Lars Luie. jeg handler med, af mig nøje udvalgte Parmigiano Reggiano Parmesanoste fra flere mejerier i Parma, Ferrara, Emilia, Modena regionen og en del af Mantova samt Bologna provinsen 🇮🇹 Jeg handler direkte med de familier der har køerne på marken / mejeriet, der leverer mælken til deres egen produktion af Parmigiano Reggiano. Du er velkommen til at ringe eller skrive til mig, desangående 🇩🇰 Læs om
Her kan du finde umami af høj kvalitet. Parmigiano Reggiano er en fantastisk kilde til umami.
🇮🇹 Salg til private, restaurant, cafe, strandhotel, kro mf. Mange vil deres gæster det rigtigt godt og handler derfor deres Parmesanost hos mig. Du er helt fri for selv at skulle finde de helt rigtige Parmesanoste. At drive et køkken på første klasse, kræver råvare af første klasse. Du er velkommen Kontakt ved større ordre for et tilbud. 🇮🇹
De røde køer kommer fra Consorzio Vacche Rosse Sca. Jeg har handlet nogle gode priser på plads, og her kommer så Parmigiano Reggiano af mælk fra de røde køer. Det var med dem det hele startede for 900 år siden. Jeg regner med at have dem i uge 23. Det er en markant anden Parmigiano Reggiano og koster lidt mere end de " normale " Har taget dem til Danmark i 600 og 250 gram stykker, så alle kan være med.
Mælken fra de røde køer af Reggiana-racen har nogle kvalitative egenskaber, det adskiller den fra traditionelle Parmigiano Reggiano. Rossaen ( ko racen ) producerer en tredjedel mindre mælk end den friesiske race, men har et højere udbytte ved ostefremstilling. Især er der i mælken fra røde køer en variant af kasein, det grundlæggende protein i processen med at omdanne mælk til ost, hvilket garanterer en bedre disponering af osten til lang lagring med deraf følgende bedre fordøjelighed. Af denne grund bestemmer produktionsbestemmelserne for Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, at produktet kun kan markedsføres efter minimum 24 måneders modning, sammenlignet med 12 for traditionel Parmigiano Reggiano. Resultatet er en ost, som trods sin lange lagring bevarer en sød, delikat og vedvarende smag. Desuden er de organoleptiske egenskaber også forskellige. Karakteristisk er den strågule farve, kornets elasticitet, den intense, men delikate aroma selv efter tredive måneders modning.
Consorzio Vacche Rosse Sca. Vores produktion, der startede i 1991, har altid været bæredygtig med respekt for miljøet, dyrene og forbrugerne.
| En trattoria er en italiensk spiseforretning, der generelt er meget mindre formel end en ristorante, men mere formel end en osteri. |
Vær ikke nervøs for at købe et helt kilo ad gangen. Parmesanoste kan holde sig længe i køleskabet. Jeg har Parmesanoste i stofposer i helt op til 10 uger i køleskabet, men så er der heller ikke mere tilbage. God hygiejne og osten holder sig og udvikler sig lækkert. De store stykker, giver en noget større oplevelse. Der er længere ind til midten, mere Parmesan der ikke har fået ilt. Glæd dig til du kommer ind mod midten, stik en kniv ind og bræk af, det er en fantastisk oplevelse.
🇮🇹 Alle oste sendes vakuumpakket fra mit lager i Danmark. Kan holde sig i lang tid. Efter åbning, skal den på køl. 🇮🇹 |
En italiener tømmer aldrig en olivenolie flaske helt, det må man ikke.
Har du tænkt på at komme Parmesanflager i kartoffelsalaten ? Det kan man fint :-)
Mesi betyder måned på italiensk. Når du ser en Parmigiano Reggiano på 24 mesi, så betyder det at den har lagret i 24 måneder.
Du kan bruge alle parmesanoste til gratinering, men har du en lille fin ret, rødtunge walevska mm. Der lige skal have en flot gratinering, så er det en god ide at gå op i antal mesi. Bruger du en parmesan der er 48 - 60 mesi, så skal der meget mindre på retten for at give den intense smag og duft af parmesan ved gratineringen, og så ser det flot ud.
Lad osten ånde
Ostetyperne Parmesan, holder sig bedst, når du pakker dem ind i et stykke klæde, for eksempel et viskestykke eller Stofpose. De skal kunne ånde.
Parmesan kan fint fryses. Nogle river den direkte i en boks og kommer hele boksen i fryseren, her er det nemt lige at snuppe hvad du skal bruge. Andre deler den store ost i mindre stykker og fryser dem. Dog vil osten gerne smuldre lidt efter optøning. OG så er der dem der tager et stykke fra fryseren og river direkte på retten og så tilbage i fryseren. Det kan lade sig gøre.
Nej, der er 330 mejerier i nord Italien, typisk små familier med 70 - 100 køer, lever af at lave disse oste hver dag. Jeg handler med nogle af dem og dem jeg vælger ud, kan noget, vær sikker på det.
Ja, alle oste er vakuumpakket når de sendes fra mit lager i Danmark.
Krystallerne ( mælkeprotein ) udvikler sig roligt, sådan omkring 20 mesi, kan man begynde at se bitte små krystaller, som hvide pletter, og så tager det fart der fra, 36 mesi har flotte sprøde krystaller.
En Parmigiano Reggiano kan først få sit navn ved 12 mesi, først her må den kalde sig Parmigiano Reggiano. Dog kan en Parmigiano Reggiano af mælk fra røde kører først få sti navn ved 24 mesi.
På nogle oste er mesi og antal mesi en del af ostens navn og så syntes jeg det er lidt hyggeligt med et strejf af italiensk her og der.
Bonat har en ost der hedder Bonat 7anni - Bonat 7år osv.
Billederne på siden har jeg taget i Rom, Milano, Bologna og Parma. Billederne af div. Oste tager jeg også selv i mit lille studio. Jeg fotografere også for mejerier i Italien, div. Reklamer mm. Se mere på min side www.lensborg.dk Under normale omstændigheder ( covid19 ) Fotografere jeg også bryllupper mm. Har det helt store grej, hvis der skulle være bryllup på slottet.
Oste kan serveres tempererede.. Med en ost har du flere oste i en. Spises den direkte fra køleskabet, er smagsoplevelsen på en måde, men ved at lade osten temperere inden du spiser den, så får du en helt anden, mere nuanceret og koncentreret smagsoplevelse.
Dit stykke Parmigiano-Reggiano smager af mest i ydrekanten ( det brede stykke) her finder du også flest krystaller.
Opbevar din Parmigiano-Reggiano i køleskabet, pakket i stof. Se stofposen i webshoppen.
Rock cut Parmesan - Mange af de oste jeg sælger er skåret / Rock cut, det er med knive i hænderne på øjemål.
Krystaller i ost er hverken salt eller mælkesukker, men calciumlaktat eller frie aminosyrer dannet under ostens modning. Disse naturlige omdannelsesstoffer er helt ufarlige og bør ikke fjernes, da de er med til at give den vellagrede ost smag og tekstur. Mælkesyrebakterier, enten naturligt forekommende i mælken eller tilsat som starterkulturer ved ostefremstillingen, fermenterer den friske ostemasse. Når oste derefter lagres, omdannes mælkens sukker, laktose, til mælkesyre, og mælkens proteiner nedbrydes trinvis og kan ende som frie aminosyrer. I nogle ostetyper som cheddar udskilles mælkesyrens calciumsalt, calciumlaktat, på ostens overflade eller ved ostens huller. I mange af de nye danske højkvalitetsoste er det aminosyren tyrosin, der fælder ud jævnt fordelt inde i osten som såkaldte modningskrystaller.
Tip: Riv din Parmigiano Reggiano på den side af rivejernet, der smuldrer osten og ikke den side, som strimler osten. Ved at smuldre osten bibeholder du maksimal smag i din Parmigiano Reggiano og får langt mere ud af den herligt, tørre konsistens.
Der går 16 liter dejligt mælk til 1 kg. Parmigiano-Reggiano. Muh...
Ordet Parmesan findes ikke, det er bare det danske ord for, ja parmesan ;-) Parmigiano Reggiano er den rigtige, eneste ene.
Amerikanere tror, at kakaomælk stammer fra ’brune køer’, og danske børn tror, at gulerødder gror på træerne ( berlingske.dk )
