Forsendelse 49,- til pakkeshop. GRATIS FORSENDELSE TIL PAKKESHOPS, PÅ  ORDRER OVER DKK 499,-

- Velkommen til 🇮🇹 Italiensk ost -

Parma - umami

P a r m e s a n s h o p

En webshop med vægt på Parmigiano Reggiano parmesan. Mit navn er Lars Luie.  jeg handler med, af mig nøje udvalgte Parmigiano Reggiano Parmesanoste fra flere mejerier i Parma, Emilia, Modena regionen og en del af Mantova samt Bologna provinsen 🇮🇹 Jeg handler direkte med de familier der har køerne på marken / mejeriet, der leverer mælken til deres egen produktion af Parmigiano Reggiano. Du er velkommen til at ringe eller skrive til mig, desangående 🇩🇰

Den er ikke nem at undvære, og bør altid være tilgængelig i dit køkken. Parmesan har en udbredelse i hele verden, ikke “ bare “ som osten Parmesan, men også som krydderi .


Her i shoppen kan du finde umami af høj kvalitet. Parmigiano Reggiano er en fantastisk kilde til umami.

🇮🇹 Salg til private, restaurant, cafe, strandhotel, kro mf. At drive et køkken på første klasse, kræver råvare af første klasse  🇮🇹


- Økologisk Parmigiano Reggiano -

- Fotos er på vej, ostene ser rigtigt lækre ud, flot mørk gul / orange farve -

Mælken leveres af en historiske lokale race,  frisiske, brune og rødbrogede køer. Det er absolut min favorit ko til produktion at en autentisk Parmigiano Reggiano. Lars Luie - Italiensk ost.

En mælk med en særlig karakteristisk aroma, der stadig kendetegner osten i dag, takket være områdets kløverfoder og lucerne-græsgange. Det er her køerne lever livet.


BIO BOTTICELLO er en landbrugsvirksomhed specialiseret i produktion af økologisk og antibiotikafri Parmigiano Reggiano med næsten et århundredes historie. I dag viderefører brødrene Giovanni og Pierluigi Ferrari sammen med deres børn, produktionen. Det er skabt med omhu og lidenskab, overleveret fra generation til generation.

Udtales : bot·ti·cèl·lo


Og det er i Montechiarugolo, først på “Serviti" -gården og siden 1927 på “Botticello" -gården, ejet af Abbey of Santa Felicola siden så langt tilbage som 1300, og på "Barghetto"-gården, at Ferrari-familien har produceret mælk og Parmigiano Reggiano i mere end 100 år, med samme tradition og stringens som munkene.





Mejeri Antica Latteria Ducale

De er ikke hvem som helst. Deres Parmigiano-Reggiano Dop  Stravecchio 36 måneder, vandt over Mejeri Fior di latte af Gaggio Montano (Bologna), der allerede var vinder af guldmedaljen ved OL i bjergoste i Verona. Når man lægger sig lige foran dem, så behøver jeg ikke at være nervøs om det ost der kommer, kan noget.  Kan stærkt anbefales !


Montorsi-gården, der ligger i Cittanova i provinsen Modena, er en af over 2.500 gårde, der producerer mælk til Parmigiano Reggiano; det inkluderer også et mejeri, "Antica Dairy Ducale". I denne korte video opsummerer iværksætteren, Lino Balzarini, sine forretningsstrategier: stor omhu for dyrevelfærd, også baseret på etologiske observationer; stærk opmærksomhed på de etiske aspekter af produktionen, herunder respekt for miljøet direkte forhold til forbrugeren.

I mit Footlab serious eats.

Dehydrering og rehydrering -



jeg eksperimentere med at rehydrere parmesanoste.


Jo ældre din Parmigiano Reggiano bliver, jo mere tør bliver den også. 

En Parmigiano Reggiano på 36 måneder, er en god fast ost, hvis den knækker, er det oftest pga. strukturen, en samling at proteinkrystaller, hvor oster så er blevet “ svag “ og kan knække. Og så går der ellers der ud af med at blive mere tør og intense, på den lækre måde.


Det er her jeg eksperimentere med at rehydrere parmesanoste. Jeg arbejder med at få den lækre parmesan til at optage væde, det kan være i form af vin , spiritus, blomstersaft mm. Parmesanosten åbnes og vakuumeres igen, nu med en lækker italiensk hvidvin, den jeg i forvejen ville vælge til et ostebord, mange muligheder. 


Jeg “ leger “ med stykker på 1 Kg.  Vakuumeres med vin. Åbnes efter 7, 14, 21 dage - Hvad kan det ? Det er alt det jeg er spændt på. Kan en hård lækker 36 - 48 mesi Parmesanost, blive til en blød hapser, på en helt ny måde ? Det er derfor jeg er igang - en Antica Latteria Ducale. Stravecchio 36 mesi lækker Parmigiano-Reggiano Dop, rehydreret med en vin - Aurantica 2022 fra Italien - Secilien - Etna - En fantastisk lækker, frisk vin ?


Der er så mange muligheder på det område, det vil jeg vende tilbage til.


Foto : 1 Kg. Parmigiano Reggiano - Valserena 24 mesi - lagt i en Terra dell'Isola Grillo - Sicilia 12,5 % 2 dl.


Osten er vakuumpakket og ligger vandret på køl, vendes en gang i døgnet. Dagene går, jeg holder øje med om osten optager vinen.


Lars Luie - italiensk ost


         Lav selv økologisk dobbelt syrnet smør, med italiensk parmesan og dansk sydesalt 



Min opfattelse af rigtig god mad svarer til grundtankerne i Slow Food-bevægelsen, som blev grundlagt i Italien 1986 af Carlo Petrini i protest mod, at McDonald’s åbnede en Fast food restaurant på Piazza di Spagna i Rom.  Fast food er så langt væk fra den Italienske tanke omkring maden og selskabet / La convivialita’ man er i under spisningen.  Grundtanken i Slow Food, er kvalitet med indkøb af de lokale råvare af høj kvalitet. Hver region har det meste tæt på, nemt at handle ind. Her i Danmark er der også mange muligheder, men kvaliteten skal du holde øje med. Vi er mange der “ kun “ har supermarkeder af svingende kvalitet, allerede her kan du i det mindste vælge økologisk og så ellers steppe op og tjekke hvor hvad kommer fra Osv. Slow Food er ikke bare simre mad, der tager lang tid at tilberede, men også en råvarer der har haft sin naturlige tid og ikke er pisket frem af kemi mm. Det er Slow hele vejen rundt.

Min filosofi er, så hellere spist småt men godt. Find det der er at få i dag og så er der rigtigt godt.  Lars Luie - La convivialita’ = selskabelighed.

Her kan du læse C A C I O  &   P E P E  Magazine. 


En af mine yndlingsbøger er La Scienza in Cucina E l'Arte Di Mangiar Bene  ( køkkenvidenskab og kunsten at spise godt) 

Af: Pellegrino Artusi

-

En anden af mine yndlingsbøger, som også findes på dansk er Made in Italy Har du denne bog, behøver du ikke andre.

Af: Giorgio Locatelli - Giorgio Locatelli, er verdensberømt italiensk kok og ejer af Michelin-restauranten Locanda Locatelli i London. Han er opvokset i Italien og hjalp til i familiens restaurant, fra han var 5 år gammel. 


“ I må få hele universet, bare jeg må få Italien ” 🇮🇹  Komponisten Giuseppe Verdi var ikke i tvivl.



En trattoria er en italiensk spiseforretning, der generelt er meget mindre formel end en ristorante, men mere formel end en osteri. 

Mangler du udstyr, så du selv kan lave pasta ? Butik og webshop - Kunst og køkkentøj har et stort udvalg, med alt hvad du kan tænke dig.



Vær ikke nervøs for at købe et helt kilo ad gangen. Parmesanoste kan holde sig længe i køleskabet. Jeg har Parmesanoste i stofposer i helt op til 10 uger i køleskabet, men så er der heller ikke mere tilbage. God hygiejne og osten holder sig og udvikler sig lækkert. De store stykker, giver en noget større oplevelse. Der er længere ind til midten, mere Parmesan der ikke har fået ilt. Glæd dig til du kommer ind mod midten, stik en kniv ind og bræk af, det er en fantastisk oplevelse.






🇮🇹 Alle oste sendes vakuumpakket fra mit lager i Danmark. Kan holde sig i lang tid. Efter åbning, skal den på køl.  🇮🇹

Tasteatlas : Travel Global, Eat Local. Besøg siden.




Foodbarrio besøger Bonat mejeri, Gianluca fortæller og viser rundt. SE 

Bologna Cheese Festival (Bologna 2023) - Se også Tv-kanalen “TG5 Italy Besøger standen med Gianluca Az. Agr.Bonat Giorgio og Gioacchino Bonsignore. SE



Hvad betyder mesi.

Mesi betyder måned på italiensk. Når du ser en Parmigiano Reggiano på 24 mesi, så betyder det at den har lagret i 24 måneder.

Hvilken Parmesan er god til gratinering.

Du kan bruge alle parmesanoste til gratinering, men har du en lille fin ret, rødtunge walevska mm. Der lige skal have en flot gratinering, så er det en god ide at gå op i antal mesi. Bruger du en parmesan der er 48 - 60 mesi, så skal der meget mindre på retten for at give den intense smag og duft af parmesan ved gratineringen, og så ser det flot ud.

Opbevaring.

Lad osten ånde

Ostetyperne Parmesan, holder sig bedst, når du pakker dem ind i et stykke klæde, for eksempel et viskestykke eller Stofpose. De skal kunne ånde. 

Kan osten fryses.

Parmesan kan fint fryses. Nogle river den direkte i en boks og kommer hele boksen i fryseren, her er det nemt lige at snuppe hvad du skal bruge. Andre deler den store ost i mindre stykker og fryser dem. Dog vil osten gerne smuldre lidt efter optøning. OG så er der dem der tager et stykke fra fryseren og river direkte på retten og så tilbage i fryseren. Det kan lade sig gøre.

Kommer alle parmesan fra samme mejeri.

Nej, der er 330 mejerier i nord Italien, typisk små familier med 70 - 100 køer, lever af at lave disse oste hver dag. Jeg handler med nogle af dem og dem jeg vælger ud, kan noget, vær sikker på det.


Er osten pakket ind.

Ja, alle oste er vakuumpakket når de sendes fra mit lager i Danmark.

Krystaller, er der det i alle ostene.

Krystallerne ( mælkeprotein ) udvikler sig roligt, sådan omkring 20 mesi, kan man begynde at se bitte små krystaller, som hvide pletter, og så tager det fart der fra, 36 mesi har flotte sprøde krystaller.

Hvor ung kan en Parmigiano Reggiano være.

En Parmigiano Reggiano kan først få sit navn ved 12 mesi, først her må den kalde sig Parmigiano Reggiano. Dog kan en Parmigiano Reggiano af mælk fra røde kører først få sit navn ved 24 mesi.

Hvorfor skriver du mesi og ikke måned.

På nogle oste er mesi og antal mesi en del af ostens navn og så syntes jeg det er lidt hyggeligt med et strejf af italiensk her og der.

Bonat har en ost der hedder Bonat 7anni - Bonat 7år osv.

Hvor kommer dine billeder fra.

Billederne på siden har jeg taget i Rom, Milano, Bologna og Parma. Billederne af div. Oste tager jeg også selv i mit lille studio. Jeg fotografere også for mejerier i Italien, div. Reklamer mm. Se mere på min side  www.lensborg.dk  Under normale omstændigheder ( covid19 ) Fotografere jeg også bryllupper mm. Har det helt store grej, hvis der skulle være bryllup på slottet.