Sådan undgår du, at parmesanosten bliver muggen

Parmesan er en fantastisk ost, der kun bliver bedre med tiden – hvis den opbevares korrekt. Her er de bedste tips til at holde din ost frisk og velsmagende.

Lad osten ånde

Når du åbner en vakuumpakket parmesan, bør du tage den helt ud af posen og placere den i en stofpose eller pakke den ind i et viskestykke. Det er vigtigt, at osten kan ånde, da det forhindrer kondens og mugdannelse. Hvis osten bliver for tør, kan du fugte den let med et par dråber vand.

Lagring har betydning

Jo længere parmesan er lagret, desto mindre vand indeholder den – og desto længere kan den holde sig. Parmesan er som regel lagret længere end grana, og forskellen på de to oste skyldes blandt andet, at Parmigiano Reggiano er underlagt strengere krav, herunder en minimumslagring på 12 måneder. Grana kan derimod lagres helt ned til 8 måneder.

Brug osten flittigt

Parmesan er mere end bare et drys på pasta. Den løfter smagen i supper, rodfrugter og endda bagværk. Smid aldrig den sidste hårde skorpe ud – italienerne anser den for at være den bedste del! Læg den i en minestronesuppe, hvor den langsomt smelter og giver en dyb umamismag.

Hold god hygiejne

Rene hænder og et rent køleskab forlænger ostens holdbarhed. Vask hænder, inden du håndterer osten, og sørg for, at køleskabet er fri for madrester og fugt, som kan fremme mugdannelse.

Hvide pletter er ikke altid mug

Hvis din parmesan får hvide pletter, er det ofte bare saltkrystaller, der er trængt ud til overfladen – ikke mug. Hvis osten derimod bliver blålig, bør du kassere den.

Frys parmesan, hvis du har for meget

Har du købt et stort stykke ost, kan du rive eller brække det i mindre stykker og fryse det ned i små portioner. Når du selv river parmesan, sikrer du kvaliteten, i modsætning til færdigrevet ost, der ofte indeholder en stor andel grana og op til 18 % skorpe...