Pecorino Romano DOP “Collezione” 200 Gram - Dette er ikke en parmesan -

 Pecorino Romano DOP "Collezione"

Pris pr. Kg. 390,-

  Best før : 08.11.2026 = Lotto : 251455

Pecorino Romano DOP “Collezione”

En klassisk italiensk fåreost med karakter og finesse.

Fremstillet efter strenge DOP‑standarder i Lazio og Sardinien, hvor frisk fåremælk og lammerennet forenes i en hård, aromatisk ost med elfenbensfarvet skorpe og intens, salt og umami.

Perfekt til rivning over pasta, i saucer eller som et rent stykke italiensk håndværk på ostebrættet, tror dansken kalder det for en hapser. 

Lammerennet.

Lammerennet er animalsk rennet udvundet fra maven på et lam, typisk et mælkedrikkende lam (altså et ungt dyr, før det begynder at spise græs).

Det bruges især i fåre- og gedeoste som Pecorino Romano, fordi det giver:

• en kraftigere koagulering
• en mere intens, salt og aromatisk smag
• den klassiske Pecorino‑struktur (kompakt, hård, let smuldrende)

🔍 Hvordan fremstilles lammerennet?

• Det udvindes fra løben (mavesækken) på lam
• Enzymerne (chymosin + pepsin) renses og koncentreres
• Det bruges i meget små mængder til at få mælken til at koagulere

🧀 Hvorfor bruger man lammerennet i Pecorino Romano?

Fordi det er kravet i DOP‑reglerne.

Pecorino Romano må kun laves med lammerennet — ikke kalverennet, ikke mikrobielt rennet.

Det er en af grundene til, at Pecorino Romano har sin helt særlige, skarpe og salte profil.

Producent og oprindelse

Denne Collezione Pecorino Romano DOP kommer fra Collezione IT, som er en premium‑linje under Consorzio Gourm.it — et italiensk eksportkonsortium, der samler udvalgte mejerier og producenter af DOP‑oste til international handel. Selve osten produceres af et certificeret Pecorino Romano‑mejeri i Lazio eller Sardinien, afhængigt af batch, men markedsføres under Collezione IT‑mærket som en samling af de bedste DOP‑oste (Parmigiano, Grana Padano, Pecorino Romano m.fl.).

Se også min side om De Romerske Pastaretter – En Kulinarisk Rejse til Italiens Hjerte.