NYHED kommer til marts - Red label 30 mesi - Ca. 500 Gram. Mejeri Bio Botticello - Økologisk Parmigiano Reggiano - STAGIONATURA. Kløverfoder og lucerne-græsgange.

    Mejeri  Bio Botticello - Red label 36 mesi

Der er noget særligt ved denne parmesanost allerede ved første blik: det røde label. Det er ikke et kvalitetsstempel eller en kategori – det er et bevidst designvalg, et lille nik til mejeriets egen historie. For indeni finder du en ost skabt på den samme traditionelle måde, som familien har gjort i generationer: med mælk fra brune holstein‑køer og rødplettede køer. To racer, to temperamenter – forenet i én harmonisk og dyb smagsprofil.

Når du dufter til osten, møder du først den rene, mælket aroma, efterfulgt af et diskret strejf af noget ristet og varmt. Modningen har gjort sit stille arbejde og udviklet en smag, der er både sød og floral, med en elegant antydning af nød. Det er en ost uden bitterhed – blød, rund og karakterfuld på den måde, der er så typisk for mejeriets stil.

Den er skabt til at blive delt. Til et glas champagne, hvor boblerne løfter sødmen frem. Til orange vine, hvor dens florale noter får selskab af dybde og tannin. Og i køkkenet er den en hemmelig ingrediens i en risotto, hvor den smelter ind og giver retten en cremet tekstur og en mere salt, koncentreret smag.

Orange vine er en vintype, der faktisk er ældgammel – men først for alvor er blevet moderne de sidste 10–15 år. Det er hvidvin lavet på en måde, der minder om rødvin.

🍊 Hvad er orange vin?

• Det er hvidvin, hvor drueskallerne får lov at ligge med i gæringen.
• Normalt fjernes skallerne med det samme ved hvidvin, men her lader man dem blive – nogle gange i dage, uger eller måneder.
• Det giver vinen en dybere farve (fra gylden til rav/orange), deraf navnet.
• Smagen bliver mere tør, tanninrig og aromatisk, næsten som en blanding af hvidvin og let rødvin.

🍑 Smagsprofil

Orange vine har ofte:

• Tørhed og let tannin (som rødvin)
• Noter af tørret frugt, appelsinskal, krydderier, te og blomster
• En mere struktureret og kompleks mundfølelse end almindelig hvidvin

🍽️ Hvorfor passer orange vin godt til ost?

Fordi tanninerne og den aromatiske dybde:

• Løfter sødmen i osten
• Matcher nødde- og karamelliserede noter
• Giver en flot kontrast til cremede retter som risotto

Parmigiano Reggiano fra Mejeri Botticello Bio – En ost med rødder i klostertradition og italiensk terroir

Midt i hjertet af Parmigiano Reggiano‑regionen, mellem Parma og Reggio Emilia, ligger Botticello Bio – et familieejet mejeri med dybe rødder i italiensk håndværk og klostertradition. Her, i Monticelli Terme og Montechiarugolo, har Ferrari‑familien produceret Parmigiano Reggiano i mere end 100 år, med samme stringens og respekt for naturen som munkene, der grundlagde ostetraditionen i området.

Produktionen foregår på tre historiske gårde: “Serviti”, “Botticello” og “Barghetto” – hvor Botticello-gården har været ejet af klosteret Abbazia di Santa Felicola siden 1300-tallet. Det er her, mælken fra lokale frisiske, brune og rødbrogede køer forvandles til Parmigiano Reggiano med en dybde og kompleksitet, som kun ægte terroir og tålmodighed kan frembringe.

Køerne fodres med kløver og lucerne fra egne marker – dyrket uden pesticider, kunstgødning eller antibiotika. Dyrene behandles udelukkende med fytoterapi og homøopati, under veterinær kontrol. Resultatet er en mælk med exceptionel kvalitet, som danner grundlag for en ost, der modnes i op til 48 måneder.

Botticello Bio er certificeret økologisk og godkendt af Parmigiano Reggiano-konsortiet. Osten fremstilles i åbne kobberkedler, som i gamle dage, og hver enkelt hjul bærer præg af den omhu og passion, der kendetegner Ferrari-familien.

Denne Red label Parmigiano Reggiano 30 mesi, er ikke bare en ost – det er en fortælling om italiensk kulturarv, respekt for naturen og kærlighed til håndværket. En smag, der taler til både hjertet og ganen.

Denne 30 mesi parmesan kan bruges til det hele. Kommer den lige fra køleskabet, er den moden og stadig blød, den vinder meget smag, ved at være ude i 1 time eller mere. Snupper du en hapser 1 cm x 1 cm vil du opleve en lækker blød og  syrlig parmesan med gode krystaller. Den er perfekt til at rive på retten, og eller tilsmagning i retter der trænger til let fedme, syre og umami.

Økologisk parmesan - Lækker lækker Parmigiano Reggiano STAGIONATURA 30 mesi.